消費常識

控制飲食中的六種油:椰子油、豬油、棕櫚油、黃油

2019-06-04   來源:人民網-生命時報   瀏覽:448

  說到吃油,人們討論最多的是吃什么油最健康。其實,大家還應該關注哪些油對健康不利,要小心地控制或避免。

  椰子油。椰子油飽和脂肪酸含量高達82.5%,攝入過多會增加心腦血管疾病風險。世界衛生組織建議,每日飽和脂肪酸的攝入量要控制在總能量攝入的10%以下。以輕體力勞動的女性為例,其每日總能量的推薦量為1800千卡,飽和脂肪酸應控制在20克以內。日常膳食均含有飽和脂肪酸,尤其是畜肉和奶制品,假如吃用75克肋條肉做成的紅燒肉(約麻將大小2塊),喝250毫升牛奶(1盒),就會攝入19.5克飽和脂肪酸,這還不算其他食物中的飽和脂肪酸,所以實在沒有必要再選擇椰子油炒菜。

  棕櫚油。棕櫚油是由棕櫚果壓榨而來,煙點高(高溫加熱不易冒煙),煎炸出的食物顏色誘人、口感酥脆。因為棕櫚油價格較低,穩定性好,在食品工業上應用很廣,比如用來炸雞翅、薯條、薯片等。但棕櫚油也富含飽和脂肪酸,應該控制攝入量,做到在外就餐少吃煎炸食品,查看配料表確認是否含棕櫚油。

  豬油。豬油飽和脂肪酸含量高達39.2%,同樣不能多吃。買豬肉盡量買瘦的,肥的部分最好扔掉。如果特別想吃,可以留一點肥肉煸炒后炒菜。

  黃油。黃油是從牛奶中提取出來的脂肪,富含飽和脂肪酸。吃面包時盡量不要涂抹黃油,日常烹調也盡量別用黃油。在外就餐少吃披薩、蛋糕、南瓜濃湯、蘑菇濃湯等,因為這些食物里基本都會添加黃油。配料表里有黃油的包裝食品也盡量少買。

  氫化植物油。氫化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油為原料,經過加氫技術得到的油,室溫下呈現半固態或固態,用到加工食物中起酥效果好,保存時間更久,而且也便宜。但是其含有反式脂肪酸,攝入過多對健康不利。千層餅、牛角面包、糕點、蛋糕基本都會使用氫化植物油,要盡量少吃。

  反復煎炸的油。烹調油反復煎炸不僅容易產生反式脂肪酸,還易產生致癌物,如丙烯酰胺、雜環胺等,不僅增加心腦血管疾病風險,還會加速衰老,增加癌癥風險。在外盡量少吃煎炸食品,尤其是路邊攤的油條、油餅,因為常存在油反復使用的問題。自家用油避免反復煎炸,煎炸一次后的油建議用來拌涼菜或拌餃子餡。

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